ABSTRACT
La familia de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 está constituida por varios compuestos de importancia fisiológica para los seres humanos. El ácido graso linolénico es el principal representante de esta familia; es esencial porque no puede ser sintetizado por los seres humanos y es el precursor del ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos tres ácidos grasos son indispensables para un óptimo desarrollo neurológico y visual en los niños, y tienen, además, un papel preponderante en la prevención de enfermedades cerebrovasculares en los adultos. La principales fuentes alimentarias de AGPI Omega-3 y sus derivados (DHAy EPA) los encontramos en los pescados oscuros como la caballa, la anchoveta y el atún (1810 mg, 2055 mg, 3350 mg de AGPI Omega-3 respectivamente) y en el caso de las oleaginosas encontramos al sacha inchi.
The poly unsaturated fatty acids omega-3 is composed by many different compounds with physiological importance in humans. The essential fatty acid linolénico is the main member of this family; it is essential because it cannot be synthesized by human body and it is the precursor of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). These three fatty acids are necessaries for the normal neurological and visual development and they have, besides, a relevant role in cerebrovascular diseases prevention in adults The main food sources of AGPI Omega-3 and its derivatives (DHA and EPA) are found in dark fish such as mackerel, anchovy and tuna (1810 mg, 2055 mg, 3350 mg of AGPI Omega-3 respectively) and in the case ofthe sachainchi oil find.